Unes de les receptes més demanada i aplaudida al nostre restaurant és sens dubte la beixamel de ceps.

Ingredients

• 1 litre de llet
• 75 grams de mantega
• 80 grams de farina
• 100 grams ceba
• 200 grams xampinyons
• 200 grams de cep a trossos. Si utilitzeu cep deshidratat amb 70 grams n'hi ha prou.
• Sal
• Pebre
• Oli OVE

En una paella d'uns 28 cmts comencem a confitar la ceba, ben caramel·litzada. Un cop la tinguem ben marró l'hi afegim els ceps a trossos. És molt important per que la beixamel ens quedi be, que confitem lentament els ceps, fins que comencin a desfer-se. Si cal podem afegir-hi una mica d'aigua per que no s'ens enganxin. Per aquest pas podem estar 20 minuts confitant els ceps.

Un cop fet aquest pas hi afegim els xampinyons tallats a làmines i ho deixem coure ben be 10 minuts més.

Mentres en una altre pot escalfem 3/4 parts de la llet amb una cullereta de sal i mitja de pebre i l'escalfem (compte que no bulli !!!). Si fem servir ceps deshidratats en aquest punt hi afegim a la llet els ceps tallats a trocets petits i els infosionem.

Un cop tinguem els bolets i la seba ben confitat, ho posem dins del pot on tenim la llet calenta.

En la paella hi desfem la mantega i afegim la farina sense parar de remou-re. Hem de coure la farina durnat uns 7 minuts fins que no faci olor a farina crua.

Cuan tinguem la farina cuita, hi hem d'afegim la 1/4 part de llet que hem reservat.

Apartir d'aquí es tracte de anar posant la llet calenta que tenim al pot amb el confitat de ceps i sense parar de remanar ho portem a ebullició. Amb un parell de minuts que faci xup-xup, ja tindrem la beixamel feta.

Apa-l'hi ja ens comentareu com ha sortit !!!!