Ràtio: 4 / 5
Unes de les receptes més demanada i aplaudida al nostre restaurant és sens dubte la beixamel de ceps.
Ingredients
-
1 litre de llet
-
75 grams de mantega
-
80 grams de farina
-
100 grams ceba
-
150 grams xampinyons
-
200 grams de cep a trossos. Si utilitzeu cep deshidratat amb 70 grams n'hi ha prou.
-
Sal
-
Pebre
-
Oli OVE
En una paella d'uns 28 cmts comencem a confitar la ceba, ben caramel·litzada. Un cop la tinguem ben marró l'hi afegim els ceps a trossos. És molt important per que la beixamel ens quedi be, que confitem lentament els ceps, fins que comencin a desfer-se. Si cal podem afegir-hi una mica d'aigua per que no s'ens enganxin. Per aquest pas podem estar 30 minuts confitant els ceps.
Un cop fet aquest pas hi afegim els xampinyons tallats a làmines i ho deixem coure ben be 20 minuts més. Ho tindrem llest quant els tacos de ceps es desfacin amb els dits i el xampinyons ben cuits.
Mentres en una altre pot escalfem 3/4 parts de la llet amb una cullereta de sal i mitja de pebre i l'escalfem (compte que no bulli !!!). Si fem servir ceps deshidratats en aquest punt hi afegim a la llet els ceps tallats a trocets petits i els infosionem.
Un cop tinguem els bolets i la seba ben confitat, ho posem dins del pot on tenim la llet calenta.
En la paella on hem confitat ceps, champinyons i la ceba. Hi desfem la mantega i afegim la farina sense parar de remou-re. Hem de coure la farina durnat uns 7 minuts fins que no faci olor a farina crua.
Cuan tinguem la farina cuita, hi hem d'afegim la 1/4 part de llet que hem reservat.
Apartir d'aquí es tracte de anar posant la llet calenta que tenim al pot amb el confitat de ceps i sense parar de remanar ho portem a ebullició. Amb un parell de minuts que faci xup-xup, ja n'hi ha prou. Per acabar ho pasem tot pel batedor de braç i ja tindrem la beixamel feta.
Apa-l'hi ja ens comentareu com ha sortit !!!!
